Главная страница

Технико-технологическая карта № Область применения



Скачать 24.85 Kb.
НазваниеТехнико-технологическая карта № Область применения
Дата09.02.2016
Размер24.85 Kb.
ТипДокументы

Технико-технологическая карта №

1.Область применения

1.1Настоящая ТТК распространяется на блюдо «___________________________», вырабатываемое в учебной лаборатории

2.Перечень сырья

2.1Для приготовления блюда _____________________используется следующее сырье:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

2.2 Сырье, используемое для приготовления блюда_____________________соответствует требованиям нормативно технической документации и имеет сертификаты качества

3.Рецептура

Наименование

сырья

Брутто,

г

Нетто,

г






















































































































Выход

полуфабриката

Выход готового блюда (изделия)

(на порцию или на 1000 г)

4.Технологический процесс

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

5.Оформление, подача, реализация и хранение

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6.Показатели качества и безопасности

6.1 Органолептические показатели

Внешний вид____________________________________________________

Консистенция___________________________________________________

Цвет___________________________________________________________

Вкус___________________________________________________________

Запах__________________________________________________________
7. Физико-химические показатели

Показатель

Содержание в %

Массовая доля сухих веществ




Массовая доля жира




Массовая доля сахара и др.





8.Микробиологические показатели
КМАФАн в 1 г не более
Масса продукта, г., в которой не допускается:

БГКП

Е.соi

Бактерии рода протей

Коагулозоположительный стафилококк

Патогенные организмы, в том числе сальмонеллы

9. Пищевая и энергетическая ценность

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая

ценность














Разработчик студент гр____________________

(фио)