Главная страница

Съедобные: шляпка яркая, светло-желтая



Скачать 97.29 Kb.
НазваниеСъедобные: шляпка яркая, светло-желтая
Дата09.02.2016
Размер97.29 Kb.
ТипДокументы
1. /Про грибы и не только.docxСъедобные: шляпка яркая, светло-желтая

Осень - грибная пора... Как ликуют любители "тихой охоты", выбираясь в лес... И как ненавидят эту пору медики, ведь это еще и пора массовых отравлений... Итак, немного о грибах и не только.



Лисички, в отличие от других грибов, не накапливают радиоактивные вещества, а, наоборот, способствуют их выведению. Благодаря большому количеству антибиотических веществ настойка из лисичек помогает при ангине и фурункулезе.

Съедобные: шляпка яркая, светло-желтая.

Ложные: шляпка более темная, красновато-оранжевая или оранжево-желтая. Если надломить шляпку, из нее выделяется белый сок.



Опята обладают слабительным свойством, что делает их важной составляющей диеты. Достаточно съесть 100 г грибов - для удовлетворения потребности организма в цинке и меди — кроветворных минералах.

Съедобные: пластинки всегда белые, кремовые и никогда не темнеют, на пеньке имеется кольцо из ленки.

Ложные: пластинки серо-желтые или беловато-кремовые, быстро темнеют и становятся лиловато-буроватыми.



Белые грибы солят, сушат, варят, тушат, жарят и маринуют. Этот гриб содержит полезные для укрепления сердца, стимуляции иммунитета и умственных способностей биоактивные вещества.

Съедобный: светлая сетка расположена по всей ножке, мякоть всегда белая.

Ложный: верхняя часть ножки покрыта темной сеткой, гриб – горький на вкус, после разреза мякоть становится лиловой или розовой.



Прежде чем положить в корзину боровик, внимательнее посмотрите, не враг ли это в облике друга-гриба?

Запомните, боровики всегда на срезе остаются белыми, даже если их сушить.

У боровиков есть ядовитые двойники - сатанинские грибы, они краснеют и синеют.

Ещё есть подражатели боровиков, это желчный гриб. Их можно узнать, попробовав срез языком : мякоть у них горькая.

Кстати, если найдёте "боровик" у которого пористая губка под шляпкой красноватая, знайте, это гриб ядовитый, сатанинский.



Шампиньоны — настоящий эликсир молодости. Они содержат два мощных антиоксиданта: витамин В5 и селен, которые способны повышать регенерацию (обновление) клеток кожи. Ешь грибы и молодей!

Съедобные: Шляпка молодого гриба колокольчатая, с возрастом зонтиковидная с бугорком посередине, до 12 см в диаметре, светло-буроватая, в середине темнее, с бурыми чешуйками. Пластинки сначала грязновато-красноватые, затем темно-пурпурово-бурые, свободные, частые. Мякоть нежная, белая, с легким розовым оттенком, на разрезе краснеет. Ножка прямая, ровная или утолщенная к основанию, белая, с однослойным широким белым кольцом.



У шампиньона лесного есть двойник — ядовитая бледная поганка. Распознать ее можно по пластинкам: у бледной поганки они всегда белые, а у шампиньона — розовые или грязно-красноватые. Кроме того, в основании ножки бледной поганки имеется клубневидное утолщение и мешковидное влагалище. И еще одно отличие — мякоть шампиньона на изломе розовеет, а мякоть бледной поганки цвета не меняет.



Вешенки — клад для тех, кто хочет похудеть: дело в том, что грибы надолго обеспечивают чувство сытости. Их можно есть в жареном, тушеном, маринованном, соленом виде, добавлять в супы и пироги.

Вешенка - гриб довольно крупный, шляпка серого или серовато-коричневого цвета от 5 до 20 сантиметров в диаметре. Ножка очень плотная и из-за жесткости в пищу не употребляется. Растет этот гриб букетом, в котором иногда насчитывается до 30 грибов общим весом 2-3 килограмма.

Ни в коем случае нельзя есть вешенки сырыми! При сборе вешенок необходимо знать, что споры гриба могут вызвать аллергическую реакцию, если попадут в легкие.



Шиитаке широко используются в лечебном питании. Богатые витаминами А и О, цинком, медью и железом, они помогают победить хроническую усталость, очистить кровь, предотвратить рак.

Шляпка 5-20 см в диаметре, полусферическая, выпуклая и уплощающаяся при созревании. Окраска шляпки темно-коричневая, светлеющая при созревании. Края шляпки ровные, затем загибаются и уплощаются, часто волнистые у зрелых грибов. Пластинки белые, ровные сначала и зубчатые при созревании. При повреждении пластинки коричневеют. Ножка волокнистая, центральная или эксцентрическая. Ткань при повреждениях коричневеет. У молодых грибов пластинки защищены покрывалом - тонкой мембраной, которая распространяется от ножки до краев шляпки. В период созревания спор покрывало разрывается и его остатки видны в виде бахромы на краях шляпки и на ножке.

Часто в быту наблюдается отравление грибами.

Даже съедобные грибы могут быть вредными при их повторном согревании. Вредное действие ядовитых грибов в зависимости от их вида различно.

Дозы токсинов, которые взрослому организму не причиняют особого вреда, для детей могут стать роковыми.

Среди грибов встречаются ядовитые, вызывающие смертельные отравления. Пищеварительные органы интенсивно поражаются сатанинским грибом, печерицей, бледной поганкой и другими ядовитыми грибами. Наиболее сильное отравляющее действие среди них оказывает бледная поганка. Отравление этим грибом проявляется уже через полчаса, самое позднее через 4 часа, а именно в виде слабости, тошноты, рвоты, желудочных болей и поноса. На печень и почки вредное действие оказывает зеленая и бледная поганка. Симптомы отравления наступают через 6 - 12 часов после их употребления. Сначала наблюдаются боли в животе, понос, затем появляется желтизна, слабость, чувство полного изнеможения, уменьшение количества отделяемой мочи. Поражение нервной системы происходит при отравлении мухомором красным или пантерным (тигровидным). Уже через полчаса после их употребления в пищу появляются головные боли, шум в ушах, приливы жара в лицо, возбуждение, многословие и, наконец, потеря сознания.

Но даже самые хорошие съедобные грибы могут вызвать токсический синдром. Следует помнить, что употребление в пищу большого количества грибов, даже самых хороших, может вызвать сильное желудочное расстройство, которое, к счастью, хорошо проходит. Известны также случаи индивидуальной непереносимости, вызываемые шампиньонами, белыми грибами, рыжиками и т.п., употребление которых в пищу провоцирует кожные высыпания, похожие на крапивницу, вызываемую у некоторых чувствительных людей земляникой, малиной, дарами моря.

Многочисленные споры грибов, как например дождевики, которые выпускают целые облачка спор, являются сильным аллергеном, вызывающим заболевания дыхательных путей. От них может возникнуть не только классический сенной ринит, но и довольно серьёзные астматические явления, требующие медицинского вмешательства.

Надо иметь также в виду, что даже такие отличные грибы, как белые или маслята, если они переросли, изъедены паразитами, пострадали от внезапных холодов, накапливают в себе токсические вещества, сходные с теми, что образуются в загнивающем мясе. Такие грибы могут вызвать серьёзные отравления.

Существуют многочисленные грибы, токсичные в сыром виде, но после более или менее продолжительного отваривания они становятся безвредными и вполне съедобными. Это объясняется наличием в таких грибах, не выдерживающих высокой температуры токсических веществ, молекулы которых при кипячении распадаются на более мелкие и нетоксичные. К грибам, которые требуют отваривания, обыкновенный осенний опёнок, прекрасные сморчки, дубовики оливково-бурый и крапчатый, говорушка серая и многие мухоморовые. Употребление в пищу этих грибов в сыром виде может вызвать желудочно-кишечные расстройства, которые сопровождаются тошнотой, рвотой, головной болью, обильным потоотделением.

Многие грибы содержат термостойкие токсины, которые не разрушаются даже при длительной варке и могут вызвать сильнейшие отравления, иногда со смертельным исходом.

Симптомы пищевого отравления

  • тошнота, рвота

  • боль в животе

  • диарея (стул до 10-15 раз в сутки)

  • повышенная (37,5-39оС) температура тела

  • тахикардия (учащенное сердцебиение)

  • пониженное артериальное давление

  • обморок

  • судороги мышц

  • головная боль

  • обильное потоотделение

Первая помощь при отравлении грибами

  • Прежде всего, необходимо сразу вызвать скорую помощь, так как отравление грибами никогда не проходит само собой.

  • Затем до приезда врачей надо определить, каким продуктом отравился человек. В этом может помочь как сам пострадавший и его близкие, так и вид, и запах рвотных масс.

  • Если с момента попадания яда в организм прошло не более 2-4 часов, наиболее действенным методом помощи будет промывание желудка (удаляет инфицированные продукты и токсины) – для этого следует за один прием выпить 1,5 литра раствора 0,1% перманганата калия (проследите, чтобы все кристаллы растворились до того, как начнете пить) или 2% раствора питьевой соды, а затем вызвать рвоту. После этого желательно провести повторное промывание желудка для его полного очищения.

  • Хорошо себя зарекомендовали также активированный уголь (4 таблетки через каждые 2-3 часа, но не более 12 таблеток в сутки) и препарат «Смекта» (1 саше по аналогичной схеме).

  • Уложить больного в постель.

  • Приложить теплые грелки к рукам и ногам.

  • Непрерывно давать ему теплое питье, а при резкой слабости -крепкий чай.

  • Если нет жидкого стула, только в первые часы после отравления грибами больному можно дать легкое слабительное средство (одна столовая ложка вазелинового или касторового масла или не более 30-50 миллилитров 33%-го раствора сернокислой магнезии).

  • Людям, склонным к гипотонии, давать слабительное малыми дозами, чтобы избежать резкого падения артериального давления из-за большой потери организмом жидкости.

  • Следует помнить о том, что при пищевом отравлении состояние больного может ухудшиться спустя 10-12 часов от момента начала заболевания.

Как избежать отравления грибами?

  • Никогда не собирайте грибы, которых вы не знаете! Запомните правило: «Не уверен – не беру!»

  • Откажитесь от использования в пищу неизвестных, а также поврежденных, червивых, увядших и старых грибов.

  • Солить и мариновать грибы можно лишь после тщательной обработки.

  • Сушеные грибы следует использовать в пищу только неповрежденные и без плесени.

  • Никогда не давайте ребёнку в больших количествах консервированные домашним способом грибы. Детскому организму тяжело справляться с токсинами, содержащимися в грибах.

Коротко о грибах и не только…

Не верьте ложным утверждениям, будто бы от варёных ядовитых грибов темнеют серебряные ложки и монеты, буреют головки лука и чеснока, свёртывается свежее молоко. Серебро темнеет от аминокислот, которых достаточно в каждом грибе. Молоко свёртывается от пепсина - его тоже хватает и в пластинчатых, и трубчатых грибах, будь они ядовитые или самые что ни на есть съедобные. Ну, а лук и чеснок темнеют от фермента тирозина, который присутствует не только в коварных "обманках".

Не верьте не имеющим почвы под собой утверждениям, будто ядовитые грибы не едят ни черви, ни улитки, будто они дурно пахнут и будто вкус у них противный.Всё это глупости. А вы знаете о том, что те, кто пострадал, случайно или нарочно попробовал ядовитые грибы, в один голос отмечают сладость мухоморов и бледных поганок? А валуи, например, после тепловой обработки совершенно безвредны, хотя и отдают тухлятиной в свежем виде. И поставьте рядом бледную поганку - весьма ароматную, а заодно и смертельно ядовитую. И сморчки и мухоморы с аппетитом едят слизняки, клюют и пробуют птицы и звери ( в небольших количествах - в качестве лекарства ) - и им хоть бы что!

Ходи в лес всегда один. А то будешь не грибы собирать, а своих партнёров...

Относись к грибам с уважением, поклонись каждому. Наклонишься к одному, а рядом, глядишь, и другой тебя поджидает.

Не сбивай ногами поганки. Жителям лесным они нужны как лекарство.

Срез гриба лучше маскировать хвоей или мхом.

Веди себя в лесу тихо, не ори и не свисти. Лесной житель тебя не обидит, он сам тебя боится. А вот люди ненормальные и в лесу встречаются.

Мне, слава богу, всегда везло на хороших людей.

Грибы часто встречаются вдоль тропинок и дорог. Вглубь леса пойдешь, без грибов придёшь. Это из моего опыта охотника "тихой охоты". Тем более, если лес не знаком, то лучше вглубь не лезть.

Чем новичок отличается от опытного грибника? Новичок грибы ищет, а опытный грибник место грибное.

Не стоит собирать грибы в городской черте, возле промышленных предприятий, железных дорог и автомагистралей. Собрав там грибы, у вас появится шанс познакомить свой организм со всей таблицей Менделеева.

Не стоит собирать грибы в пластиковые пакеты, так как там грибы потеют, и если какой один попался с червячками, то они быстро переберутся на другие, и у вас будут грибочки с "дырочками". Также не нужно собирать грибы в рюкзаки, сумки, мешки, так как они в такой таре мнутся и крошатся.

Самая лучшая тара для грибов это плетеная корзиночка из ивовых прутьев.

Не стоит собирать незнакомые грибы, ориентируясь на фотографии, поскольку фотографии не отражают настоящий облик гриба, так как грибы склонны к изменчивости от места и времени произрастания, от погодных условий.

"Взрослея", гриб начинает разрушаться, терять в определенной степени свою питательную ценность. В нем меньше особо ценимых белков. К тому же при распаде образуются токсичные вещества. Поэтому лучше собирать грибы молодые, средних размеров и - не поврежденные.

Замечено, что больше грибов растет с северной стороны дерева. Если лето было сухим, заглядывайте почаще под деревья, так как гриб «жмется» к ним, прячется под тень от солнца. В ненастное лето, наоборот, ищите грибы подальше от берез и елей, все грибы «выбегают» на простор.

Есть расхожее мнение, что грибы растут очень быстро, буквально какие-то часы. Но на самом деле грибы в сутки прибавляют в росте 1-2 см. Нужны очень благоприятные погодные условия, чтобы гриб рос быстрее. Максимум он при этом может подрасти на 4 см. Жизнь гриба короткая около 11 дней. С возрастом он опадает и превращается в труху.

Резать, рвать или выкручивать? Как правильно брать грибы? Это такой же извечный вопрос, как дебаты на тему "что было раньше - курица или яйцо?". Споры не стихают до сих пор. Сначала во всех газетах и журналах писали, будто рвать грибы с корнем - варварство, потом появились революционеры-либералы, принявшиеся с жаром доказывать, что способ отделения плодового тела от мицелия ровным счетом никак не вредит всему живому организму. Некоторые пошли еще дальше и обратили внимание "резателей" на то, что срез начинает загнивать в сырую погоду, что частенько приводит к болезни и даже гибели мицелия. Ну что тут сказать? При срывании плодового тела грибница не выдергивается из земли, а обрывается в том месте, где она переходит в ножку, в чем многократно приходилось убеждаться при сборе. Так что хотите, выкручивайте грибам ноги, хотите, срезайте их ножиком.

Собирайте и покупайте грибы, в которых уверен на 100 %.

Нельзя долго хранить вымытые, очищенные и вымоченные грибы.

Отваренные грибы держи в морозилке (риск отравиться минимален).

Лучше готовить грибы в чугунной посуде. Делать это в оцинкованной и глиняной посуде может быть опасно для жизни.

Суп из шампиньонов и белых грибов

Ингредиенты: •10 -15 шампиньонов и 5-10 белых (в зависимости от размера) •2 луковицы «1 морковь •3 картофелины •2 пригоршни перловки •соль и сметана



Приготовление: 1. Свари отдельно бульон из целых шампиньонов и перловку. 2. Для заправки обжарь на растительном масле лук и натертую морковь. 3. Вынь грибы, нарежь соломкой (можно обжарить со сметаной) и снова положи в бульон. 4. Добавь картофель и перловку, посоли по вкусу, доведи до готовности.

Материал подготовлен учителем биологии ГБОУ СОШ № 2085 г. Москвы Мудрецовым И.В.